可樂小仙女

星期六的料理東西軍做的是麻婆豆腐麵
看起來超好吃的
可樂忍不住趁著假日來作一下麻婆醬
基本的食譜是參考小小米桶
稍稍變了一點

先做麻婆醬再來介紹麻婆豆腐喔!

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[ 麻婆醬的作法 ]

材料:  (是可樂當時做的量) 
1.  台灣黑毛豬低脂細絞肉 400G
2. 蒜末  2-3顆切末
3. 薑末  一大匙
4. 豆豉末   一大匙 (我買的是豆豉醬，記得盡量把油瀝掉)
5. 水一碗  約200 ML
6. 辣豆瓣醬4大匙 (李錦記辣豆瓣醬)
7. 醬油 一大匙
8. 米酒  一大匙
9. 冰糖  一大匙 (原食譜好像是糖，但是冰糖可以讓醬汁亮亮的)


作法: 
1. 起油鍋，將細絞肉放入鍋中，此時要讓絞肉分散，不要結成塊，
    大約八分熟，就可以起鍋，備用。
    結塊除了不好看，也不好吃，所以建議大家可以用細的絞肉，
    若買不到細的，一般絞肉建議回家後要先用刀子在沾板上剁碎

2. 用原本的鍋子，加適量的油，中小火將蒜末、薑末、豆豉末加入鍋子裡面，
    翻炒到香氣出來
   加熱蒜末、薑末時火不要太大，免得焦掉會有苦味

3. 將辣豆瓣、醬油、米酒、冰糖加入鍋中，翻炒一下，
   再將絞肉加進鍋中，翻炒，加入水，蓋上鍋蓋，小火悶煮10-20分鐘。
   原食譜是悶煮十分鐘，但是因為我用的是生水，且今天煮的會冷凍起來備用的醬包，
   所以一定要小火煮到熟透，才能殺菌，小火是為了不要炒焦

4.  嚐一下味道，調整一下，就OK囉~~

以可樂作的量大約是四碗，可以煮四次料理喔，可樂把一碗拿去主麻婆豆腐
剩下的放涼，用食物專用的夾鏈袋分裝，要把空氣擠出，平放冷凍。標上日期。
夾鏈袋記得要可以冷凍跟微波的喔!





[ 麻婆豆腐 ]

材料
1. 嫩豆腐   一盒
2. 皮蛋   一顆
3. 麻婆醬  一碗
4. 高湯  80 ml (我是用1/3塊高湯塊泡在半碗熱水中)
5. 蔥花  適量
6.太白粉  一匙
(一般要用花椒粒爆香，壓碎備用，起鍋前灑上，
再加上紅辣椒油，但是可樂加沒有這些東西，所以沒有加)

作法:
1. 豆腐切一公分正方丁，加冷水淹過豆腐，水中加一小匙鹽，
    進微波爐加熱3-5分鐘，加熱兩次

其實豆腐應該是要放進加鹽的滾水中燙一下，但是可樂家裡只有一個陶爐
所以我把豆腐拿去微波加熱，效果是差不多的啦

2. 皮蛋建議可以的話放進滾水煮5分鐘，可以讓皮蛋裡面凝固，比較方便切丁

不過可樂在這邊小失敗了，我把皮蛋剝殼後，放到水中微波，結果害皮蛋外表破一小洞，
可以的話，還是放滾水煮比較好

3. 將豆腐丁、皮蛋丁、麻婆醬、高湯放進鍋中煮至入味

4. 太白粉加三匙的水調勻，先倒入一半，拌勻後，再倒入剩下的太白粉水，
   煮到有點收汁，灑上蔥花，就可以上桌了~~





可樂小心得:
1. 豆腐先用鹽水煮過，除了去豆渣味，還可以幫助維持形狀，
    卻又非常的嫩喔~

2. 加皮蛋是因為料理東西軍中，麻婆麵裡有加皮蛋，聽說味道很搭， 
    所以我才加皮蛋，果然非常好吃喔~~

3. 一般麻婆豆腐會先用花椒粒爆香，最後壓碎灑上，位的是花椒的" 麻 "，
   不怕辣的，還可以加上辣椒油，增加辣味。


這道菜非常下飯，值得一試喔~~