可樂小仙女

可樂除了去上課外，沒有自己做過餅乾蛋糕
但家裡買的Hitachi 蒸烤爐，功能這麼多
真讓人忍不住想自己試試看烘培過生活~~

 
只要估狗一下，戚風蛋糕的食譜多的是
因為他其實很簡單，不太容易失敗
不過~  我第一次試做就失敗，
我想應該是我的蛋白沒有打發
第二次就很成功羅~

戚風蛋糕(chiffon)，是1927年美國加州一為兼營小型蛋糕店的保險經紀Harry Baker發明的。
原本指的是一種布料，叫喬其紗，
因為戚風蛋糕的口感柔軟細緻，就像喬其紗一般，因此稱作chiffon cake

戚風蛋糕是混合麵糊和乳沫兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組成和顆粒
戚風蛋糕最大的特色是口感柔軟，且用植物油取代了牛油，吃起來清爽，熱量也較低。

來看看可樂是怎麼做的吧~~

第一次做烘培，需要準備甚麼呢?
烤箱 (我家的是Hitachi 蒸烤爐)

Hitachi 蒸烤爐 =Hitachi 蒸氣微波爐= 日立過熱水蒸氣熱風烘烤微波爐 MRO- GV300T

打蛋器
打蛋盆 x2
家庭烘培用電子秤
戚風蛋糕蛋糕模 (六吋，陽極)
木匙

材料有: (六吋)
低筋麵粉  60 g
泡打粉    1/4 小匙
蛋白  3個
蛋黃  3個
鹽  少許
砂糖   60 g
檸檬汁  2/3 大匙
檸檬皮  2/3 個
水   40 mL
沙拉油  30 mL( 我用橄欖油)

 怎麼做呢?
1. 蛋黃 + 一半的糖  --> 在打蛋盆中攪拌到變白




2. 依序加入檸檬汁、檸檬皮、水，持續攪拌
3. 橄欖油慢慢加入，還是要攪拌唷
4. 加入過篩過的麵粉、泡打粉，攪拌至滑順
5. 另外拿一打蛋盆，蛋白 + 鹽，攪拌至起泡(七成)
    加入剩下的糖，打至挺



6. 將1/3 已經打發的蛋白加入蛋黃那一盆中，用木匙快速攪拌，在將剩下的拌入



7. 將麵糊從高處倒入模子中，再把模子拿起來輕敲桌子，把多的空氣趕走





8. 放入蒸烤爐中，設定 " 戚風蛋糕" ，強度用中弱，烤44分鐘
(若一般烤箱，預熱後，用150~160度烤40~50分鐘)








(老實說，看到慢慢變高的蛋糕，超開心的尖叫ㄋㄟ~~)

9. 烤好後要立刻倒放，而且要離桌面15~20公分左右，壁免熱氣讓蛋糕潮濕



10.  等涼透才可以脫模，用蛋糕抹刀或薄的小刀，沿邊邊跟底部畫開脫模





   反面，可惜有一個洞~







另外，有幾個要注意的地方~
a. 模子不要抹粉或抹油，也不要買防沾的，因為戚風蛋糕在模子中會慢慢長高，靠的是沾附性跟摩擦力
b. 蛋白、蛋黃要確實分開，蛋白要冰過的，約10度左右的蛋白打發效果最棒，不要沾到水、蛋黃、油
     (第一次就是因為準備太久，蛋白都退冰了)
c. 若想做其他口味，例如紅茶，可以把檸檬汁的體積直接換成紅茶(煮濃一點，另外加入半 ~ 一包的紅茶渣)




(哈哈~  切開來看，還是有大氣泡，不過，一點也不影響口味唷~~)

戚風蛋糕可以直接切開吃，也可以打上打發的鮮奶油
配上一杯香濃的咖啡或紅茶，
就是頂級享受了~~
 

下次可樂要來試試看巧克力跟紅茶口味的羅~~